Katsuobushi

El katsuobushi es un producto que utilizamos en muchos de nuestros platos en Sushi Bar Minato.

 

Se trata de bonito seco, ahumado y curado. Se puede considerar un umami natural.

Dependiendo del corte se puede utilizar de diferentes maneras. En nuestros locales lo podrás conseguir en nuestros noodles los Yaki Udon, donde aparte de decorar el plato potencia su sabor. También los utilizamos en nuestras bases de caldo dashi.

Para elaborar un buen katsuobushi es necesario tener piezas de bonito fresco que tengan menos cantidad de grasa. La cocción del bonito debe ser a una temperatura de 75 grados durante dos horas e ir subiendo hasta los 95 grados. Con ello logramos esterilizar, degenerar la proteína y eliminar grasas.

 

 

 

Después viene la parte más bonita y la que le da la diferencia al producto que en japonés se llama Arabushi, es cuando las piezas de bonito se ahúman durante el día con madera de roble, cerezo y haya.

Este proceso dura de los 10 a 12 días y en la noche se deja reposar. En este punto empieza la última parte del proceso que tarda al menos dos semanas.

El resultado es un regalo para los sentidos, la magia del Umami, con aromas y sabores que hacen destacar tu plato.

 

 

 

 

Lanzarote

Dirección: Edificio Antiguo Varadero, local 9 B 

1ª Planta, 35570 Puerto Calero, Las Palmas

Horario: Todos los días de 13:30–16:00 y 19:00–23:00

Teléfono: 928 94 41 90

 

 

 

A Coruña

Dirección: Calle del Capitán Troncoso, 9

15001 La Coruña

Horario: de 13:00–16:00 y 20:30–23:30

Martes cerrado

Teléfono: 981 919 135

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